一：矿物质的含义

矿物质(又称无机盐)，英文mineral。矿物质是人体内无机物的总称。是地壳中自然存在的化合物或天然元素。矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。

二：矿物质的分类

1：必需矿物元素
　　在动物生理和代谢过程中有明确的功能，必须由饲料提供，供给不足则产生特有缺乏症，及时补充则症状减轻或消失的矿物元素称为必需矿物元素。
2：非必需矿物元素
　　铝、镉、砷、铅、锂、镍、钒、锡、溴、铯、汞、铍、锑、钡、铊、钇等。
　　还没有发现这些矿物元素确切的生理作用，有些元素在动物体内还有毒性。还有一部分是惰性元素。
　　有毒有害元素是个相对概念，如硒在1970以前一直被认为是有毒有害元素。关键在于“量”，几乎所有必需矿物元素过量都会出现中毒。
3：常量元素和微量元素
　　常量(矿物)元素：即体内含量大于或等于0.01％的必需元素，此类元素有钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等7种。
　　微量(矿物)元素：即体内含量小于0.01％的必需元素。
　　铁、锌、铜、锰、碘、硒、钴是必需微量矿物元素；
　　钼、氟、铬、砷已被证明对部分动物来说是必需的；
　　硼、镉、硅、钒、镍、锡、铅、锂、溴是可能必需微量元素，实际生产中基本上不出现缺乏症，需要量极低，或生理功能可被其他元素替代。

三：矿物质的作用

矿物质具有参与构成人体组织结构；维持细胞内外水平的平衡，有助细胞功能正常地发挥；维持体液酸碱度的稳定与平衡，有助保持健康状态；参与遗传物质的代谢；协助多种营养素发挥作用。
１：矿物质是构成机体组织的重要材料。如钙、磷、镁是构成骨胳、牙齿的重要成分；磷、硫是构成蛋白质的重要元素。　
２：矿物质可调节体液平衡。矿物质与蛋白质协同作用来维持细胞的渗透压。　
３：矿物质可维持机体的酸碱平衡。食品中的矿物质等于生理碱性，而粮食等食物进入体内等于生理酸性。二者匹配适宜时即可达到酸碱平衡。若摄入酸性食物过多时，体内矿物质也可进行调节，以达到酸碱平衡。　
４：矿物质是酶系统的活化剂，如氯离子于唾液淀粉酶，镁离子于磷酸化酶等。　
由于新陈代谢，每天都有一定数量的矿物质从各个途径排出体外。所以，必须通过膳食予以补充。矿物质在食物中分布较广，一般不会缺乏。但对青少年来说，由于正处身体发育阶段，所以有些矿物质易缺乏，如钙、铁等，须及时补充。



　　　　　 四：矿物质的生理功能


1：构成机体组织的重要成份：钙、磷、镁----骨骼、牙齿。缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固。

　　2：为多种酶的活化剂、辅因子或组成成份：钙------凝血酶的活化剂、 锌----多种酶的组成成份。

　　3：某些具有特殊生理功能物质的组成部分：碘--甲状腺素、铁--血红蛋白

　　4：维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压：酸性(氯、硫、磷)和碱性(钾、钠、镁)无机盐适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着机体的酸碱平衡；无机盐与蛋白质一起维持组织细胞的渗透压；缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。

　　5：维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性：钾、钠、钙、镁是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。

　　6：矿物质如果摄取过多，容易引起过剩症及中毒。所以一定要注意矿物质的适量摄取。

　


　 五：人体缺乏矿物质的症状

缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固。缺乏镁，可能引起肌肉疼痛。缺乏铁，可能引起贫血。缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。

人体必须的矿物质有钙、磷、钾、钠、氯等需要量较多的宏量元素，铁、锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬等需要量少的微量元素。但无论哪中元素，和人体所需蛋白质相比，都是非常少量的。

矿物质的作用：矿物质和酶结合，帮助代谢。酶是新陈代谢过程中不可缺少的蛋白质，而使酶活化的是矿物质。如果矿物质不足，酶就无法正常工作，代谢活动就随之停止。

矿物质如果摄取过多，容易引起过剩症及中毒。所以一定要注意矿物质的适量摄取。



　　　　

　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 六：矿物质与维生素的区别

维生素可矿物质同属于人体内不能合成的微量营养素。两者的不同在于：
维生素为有机化合物，而矿物质为无机化合物。维生素是从生物体中制造出来的有机化合物，被机体充分利用后会转变成二氧化碳和水；而矿物质则蕴含在土壤、石头中，生物体通过从土壤中直接摄入而贮存在体内。
矿物质摄取过多会引起人体中毒，其*小有效量与中毒量之间的差距很小，稍有过量即可引起中毒症状。而维生素摄入过量引起中毒的机会很小，除脂溶性维生素A、D外，其他维生素的*小有效量与中毒量之间的差距很大，不至引起中出体外。钙是唯一不会引起中毒的矿物质，其他矿物质摄入过量均会引起中毒反应。因此，补充时要特别注意剂量。
维生素和矿物质是良好的伙伴，它们在体内相互配合，共同发挥作用，保障人体健康。比如，在补充维生素D时，必须同时补充钙质，使维生素D在体内活化而发挥作用，以促进钙质的吸收。

　　　　　 七：矿物质之间及与其它营养素间的关系
　　矿物质（包括微量元素）之间及与其它营养素之间的关系错综复杂，十分微妙，在特定条件下既有协调关系又有制约关系，甚至还有拮抗关系。
钙和磷共同构成牙齿和骨骼，但钙磷比例必须适当（1:1），如果磷过多，会妨碍钙的吸收。血液内钙、镁、钾、钠等离子的浓度必须保持适当比例才能维持神经肌肉的正常兴奋性。膳食钙过高会妨碍铁和锌的吸收，锌摄入过多又会抑制铁的利用。硒对氟有拮抗作用，大剂量硒可降低氟骨症病人骨骼中的氟含量。
硒和维生素E互相配合可抑制脂质过氧化物的产生。蛋白质对微量元素在体内的运输有很大作用，例如，铜的运输靠铜蓝蛋白，铁的运输靠运铁蛋白。锌参与蛋白质合成，锌缺乏影响儿童生长发育。碘是甲状腺素的组成成分，而甲状腺素是调节人体能量代谢的重要激素，对蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢有促进作用。



　八：正确摄入矿物质有利于身体健康

1：高能量密度膳食致使国民慢性病增多，美国“大盐湖”经验值得借鉴

2000年以来我国居民膳食结构的变化速度减慢，但新的特点开始出现，一些人群的膳食模式从平衡转变为高能量密度膳食。例如具体表现为由于谷类和根茎类、豆类食物摄入的下降，造成钙、锌、维生素A、维生素B2以及抗坏血酸维生素C的摄入不足等。与之相关的，目前高血压、糖尿病、肥胖和血脂异常呈高流行率，这样的问题需要密切关注。

　　面对我国城乡出现不同问题的现状，进一步改善农村地区居民的膳食质量，提高他们动物性食物、奶、豆及蔬菜和水果的摄入量;控制城市居民蓄肉类食物量，增加奶、豆及蔬菜和水果的摄入量;同时广泛宣传中国居民膳食指南，促进健康生活方式的形成。

　　目前我国患高血压病的有1.5亿人、糖尿病 6000万，肥胖高发，这一切都是吃出来的病。

由于食物精加工，使得精米、白面丢掉了原粮中60%-90%的各种矿物元素和维生素。粮食是人体铬的重要来源，由于精加工，米面丢掉了原来含有的90%的铬。美国人检测发现死于冠心病患者冠状动脉含有的铬仅有非洲健康人的几十分之一 。

　某些矿物质摄入过多也是问题。不容乐观的是，由于现代人生活中总是伴随含有铝、砷、镉、汞、铅的物质，造成很多儿童体内铅超标，影响智力发育，容易患多动症。而过量摄入铝则可能与老年痴呆高发有关。

　　怎样的比例才有益?在北美洲西部的大盐湖是亿万年前美洲大陆隆起时把一部分海水封闭在高山之间形成的咸水湖，这样的湖在地球上有数百个，因为它封闭在高山之间，没有河流流入，从而把原始海水中元素间的“可贵”比例保存到今天。

　　美国人发现了这个奥秘以后，在盐湖旁挖了很多泥浆池，把湖水引入泥浆池中。夏天40摄氏度的高温，水分蒸发，使氯化钠沉积在泥浆之中;冬天，零下20摄氏度的严寒使湖水中的氯化钠过饱和而沉淀。经过大自然近两年的处理，使原来湖水中99.5%的氯化钠都沉淀在泥浆之中，其他元素却保留在浓缩的湖水中。待其中的氯化镁、硫酸盐、钠、钾、锂、硼含量达到要求的标准，就用不锈钢罐车运到工厂的车间中，滤去泥沙、直接装瓶，成为“CMD”——浓缩矿物滴产品。他说，这个经验值得我们借鉴。

2：矿物质是人体不可或缺的，但也绝不是越多越好

　　人体每天都需要蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水这六大营养素。其中，矿物质里占人体重量99.95%以上的是常量元素，占人体万分之一以下的为微量元素。钙、磷、镁、钾、氯等元素，约占人体总灰分的60%-80%，占人体质量的4%-5%，中国营养学会微量元素营养分会主任委员、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所朴建华研究员这样解释说。

　　这些常量元素对机体发挥着极为重要的生理功能，如骨组织的形成、神经冲动的传导、肌肉收缩的调节、酶的激活等等。无论是常量元素还是微量元素里都有人体需要的矿物质，而这也是人体本身不能合成的，必须要经由食物摄入。

　　之所以说有些矿物元素是必需性的，还因为它们是维持生命和机体正常生理活动所必需的。比如钾是人体的重要阳离子之一，是人体内含量仅次于钙和磷的第三大常量元素，它能够帮助维持肌肉和神经的正常功能。

　　钾含量较高的食物有肉类、牛奶、乳酪、新鲜蔬果等，以香蕉的含钾量*多。但钾不能在体内储存很长时间，人在剧烈运动后，体内的钾会降得很低。因此，由于饮食造成的钾过量较为罕见。

人体如果是钾缺乏或钾过量都会严重危害身体健康，所以需要制定钾的人体需要量。

　　机体在新陈代谢过程中要消耗一定的矿物质元素，必须及时给予补充，尽管这些矿物质元素广泛存在于食物中，一般不易造成缺乏，但在某些特定环境或针对某些特殊人群，格外补充相应的常量矿物质元素具有重要的现实意义。

　　人体需要的矿物质元素都要通过食物和饮水来供应，但是，从另一种意义上说，无论是宏量元素还是微量元素，必须严格地控制在某一水平，多了或少了都会有不良后果，甚至会引起疾病。

　　再比如钠，食盐的主要成分是氯化钠，氯化钠中的钠元素，对于调节体内水分、增强神经肌肉兴奋性、维持酸碱平衡和血压正常具有重要作用。从生理上看，人体对钠的需求量每日2-3克就足以维持人体生理需要了。中国营养学会建议健康成年人一天食盐(包括酱油和其他食物中的食盐量)的摄入量是6克，而我国居民食盐的实际摄入量远远高于这一推荐值。

特别值得一提的是钙，现在人们都知道每天吃钙片，但吃多少、怎么吃?并不十分清楚。

　　肾结石是泌尿系统结石中*多见的一种，临床证实，大多数肾结石均由钙组成，有人因此认为肾结石与大量的钙的摄入有关。持续大量的钙摄入还会使降钙素分泌增加，并可能导致骨病变的发生。机体因钙、磷代谢异常而导致高钙或低钙血症时，也会进一步引发一系列其他疾病。

　　因此，钙摄入过多或摄入不足都会影响身体健康，需要确定合适的摄入量以恰到好处地满足身体对钙的需要。因为不同年龄的人骨骼生长情况不同，钙的吸收和排泄情况也有差异，所以钙的需要量在整个生命周期的各个阶段是不一致的。

　　还有磷、氯也是人体的必需矿物元素之一。碘是与人体健康密切相关的元素，我国目前严重缺碘地区碘盐合格率仅为70%-75%。目前我国缺铁贫血率仍然很高，亟待解决。我们有15个省市自治区由于硒的缺乏和低硒地带造成克山病和大骨节病发病率很高。:

3：矿泉水、纯净水该喝哪一个

　　水中矿物质与人体健康的关系。水中矿物质营养隶属于水营养的大范畴内，应该成为独立的学科;水中矿物质与食物中的矿物质有不同的存在形态和功效，不能混为一谈，更不能把食品营养的认识照搬到水中矿物质中，二者之间的异同应该是今后研究的重点。

　　指出了长期饮用纯净水对人体的危害，饮用纯净水会减少细胞中的水分，排尿量增多，使得身体水分及矿物质流失;引起体内的钠及氯等电觧质失衡，妨碍细胞膜、各种酶和激素的正常功能，使得人体钙及镁的吸收量不足。长期饮用纯净水可能会使人感到疲倦、虚弱、头痛、肌肉抽筋及不正常的心跳等。严重时，甚至会出现脑水肿、痉挛及血酸中毒。

　　大量的流行病学调查报告显示，矿泉水更有利于人体的健康，然而矿泉水的矿物元素的组成和丰度值随着地域的不同而不同，但是各地的矿泉水都有其特点。在我国，湖南卫生监督所刘长庚等人2004年对10万人进行流行性病学调查研究，选择了四种中国常见的矿泉水类型作为样本。

　　男女小学生生长发育：男生身高高3.06cm，女生身高高4.26cm;男生体重重2.51kg，女生体重重3.40kg;男生胸围大1.62cm，女生胸围1.81cm。

　　长期饮用天然矿泉水人群的健康状况要优于条件相近不饮用矿泉水人群，矿泉水的不同类型的影响似乎较小，因此认为饮用天然矿泉水中的微量组分与泉的作用综合对人体的健康产生影响。

　　另有佐证就是，世界卫生组织于2003年在罗马召开了有关水中钙和镁元素的会议，在会议上确定了这两个元素与人体健康有相关关系。2009年世界卫生组织在《饮水中的钙和镁对公众健康的意义》一文确定了饮水中钙和镁的重要性

4：正确摄入矿物质


　 由于机体每天都有一定量的矿物质消耗或流失，所以人体必须从各种食物中获得足量的矿物质，才能维持良好的健康状态。
食物中含有人体所需的各种矿物质，人们通过一日三餐可从食物中获取这些矿物质，如需要补钙时，就应该多喝点牛奶，多吃些豆类和坚果食品；需要补碘时，就多吃些海带；补锌时，牡蛎自然成为热门之选。通过饮食来补充矿物质，是满足人们矿物质需要的*直接、*自然的途径。
　　当单纯的食补难以满足特定人群的矿物质需求时，人们就需要额外补充矿物质制剂。
矿物质制剂按用途可分为治疗制剂和营养补充剂，前者适合患有某种矿物质缺乏症的病人使用，必须遵照医生的指导，并严格控制用量；后者适合有某种矿物质缺乏倾向的人根据自身情况合理使用，但切忌把矿物质制剂当成补品大量滥用，否则对身体有害而无益，甚至存在中毒的危险。
　　此外，矿物质制剂一般是针对特定人群生产的，如补钙的钙片，有的是中老年人专用的，有的是儿童专用的，还有的是妇女专用的，购买时应根据对象有所选择，不可随意为之，选购时应详细阅读产品说明，特别要注意生产日期、适用范围、用法用量、有限期等问题。
在补充矿物质之前，*好熟悉各种矿物质的生理作用和特点，并以国家权威营养部门的建议摄取量作为参考，需要特别强调的是，补充矿物质应在正常饮食的基础上进行，因为食物对人体健康的作用更全面，是矿物质制剂无法取代的。