异形支架 保护你的锅

明火灶会有自己的火支架。它们用来支撑锅底，调节火焰与锅底的距离。不要小看这些小家伙，他们对你家各种锅的烹饪效果和健康都很重要。

一般常见灶台上的支架主要分为独立式和组合式。前者比较传统，每个火眼上都有一个带有几个触角的独立铁圈；后者大多来自欧式灶台，三四个方形铁架占据了整个灶台。

由于圆底炒锅在中式炊具中非常常见，传统的独立支架通常会形成凹形的内槽，可以在很大程度上使锅底接近火眼，适合中式火的炒菜。如果用平底锅做这种炉子，周围有几个高支点，火焰离锅底的距离会比较远，容易造成能源浪费。

{1}两个火眼一平一坡的支架也是专门为不同锅底设计的。

{2}组合支架的灶台往往会在灶台上设置相同高度的空间，非常适合欧洲人常用的平底锅。但由于这种大型支架几乎都是铸铁做的，如果长时间用圆底炒锅，很容易造成锅底划伤，锅的使用寿命也会受到很大影响。

{3}这是一种改进型中式灶具，先平后凹的支架涉及，可通吃平底和圆底两种锅。

{4}平托设计的欧式灶具，通过两个不起眼的小铁圈，实现了完全的本土化。只要戴上这个小帽子，就可以吃各种圆底锅。不同的小帽子也能达到更丰富的烹饪效果。

选择建议:无论是中式还是欧式，无论是通过支架还是扭曲自身造型，总之僵硬的欧式炉灶并不适合中国家庭的大多数锅。建议你可以自带一个常用的圆底锅去店里测量体验，看看哪个尺寸更适合自己。

定时器 取代你的记忆

如果人们忘记了事情，恐怕两个时候最糟糕。一个是忘记锁自己家的门；另一个是忘记家里灶台上烧着东西。但是，除了灶台本身的安全保护功能，带定时器的灶台还是很有用的。目前市面上的灶台通常有机械定时和电子定时。

{1}机械定时有点类似机械闹钟。拧起来的手感也很像给闹钟上弦。不过这个功能毕竟比较简单。只要它的计时到了，灶台上的火就会全部熄灭，不管你是不是只想关掉其中一个。

{2}电子定时其实也很简陋，只有两个按钮，最精确的也就是控制到分钟，单独按下时打开，同时按下时关闭。

鸳鸯火 各司其职

通常灶台上会有两个火眼，可以同时实现两个烹饪过程。然而，许多新炉灶打算把两个火做成一个大一个小—— 一个文火，一个爆火。当然，其实两个火眼在外观上是看不出有多大区别的。这样做不仅可以为不同的烹饪习惯提供更丰富的功能，还可以节省大量的能源。

有些灶台其实是“阴阳火”，是由一个天然气火和一个电磁炉（或者是电烤炉）组成的，也就是一个明火，一个暗火。这样，即使燃气管道出故障，也同样不耽误晚餐。暗火的好处是做饭的同时不会造成室内氧气浓度的下降，也不会产生有害气体；缺点是火力比较小，适合涮羊肉，无法实现爆炒。

值得提醒的是，电磁炉和电烤炉外观相似，但有本质区别。电磁炉一定要用铁锅，炉子本身不会发热，铁锅会很热；电烤炉有点类似电路炉，可以通过热辐射加热各种金属锅，也可以通过铁架烧烤，使用时炉子表面的加热区温度会很高。

为了满足更多烹饪过程的需要，很多双眼炉都出现了第三者。中间的第三个火眼是专门用来做热牛奶和鸡蛋的，火眼小，热量集中，节能。

选择建议:其实最好根据实际需要选择不同种类的火眼。如果家里还在用煤气罐，不如选择煤气＋电”的阴阳火灶台；如果家里人口比较多，最好选择三个火眼的灶台才能应付；如果家里有了刚刚出生的小宝宝，选择中间带有专用加热小锅的灶台会更为贴心……