小饭店厨房设计备餐间要有足够空间和设备

日期：2021/7/24 Click：1112

但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。洗碗间的位置，以紧靠餐厅和厨房，方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。

小酒店厨房应该有合理的布局，由于空间不足的问题，整个厨房的合理设计更加重要。下一位编辑介绍酒店厨房设计的相关知识，一起来看看吧。

小酒店厨房设计 1、厨房地板

的地板设计和选择，不能盲能盲必须慎重。在选择新颖实用的防滑地板砖之前，使用红钢砖是有效的。

2、厨房通风

无论厨房选择先进的运输烟罩，还是直接采用简单的排气扇，最重要的是使厨房，特别是烹饪区域形成负压。负压是指排出的空气量大于补充进入厨房的新风量。这样厨房就能保持空气清新。但是，在排出厨房的主要油烟的同时，烤箱、烤箱、蒸汽箱、蒸汽锅、蒸汽消毒箱、洗碗机等产生的浊气、废气也不容忽视，必须保证所有的烟气都不会在厨房区域弥漫和滞留。

3、厨房的用水和明沟

有许多在厨房水槽（水池）设计时，由于配备的太少、太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服。厨房明沟是厨房污水排放的重要通道。但是，厨房的明沟太浅，太粗糙，没有高低差，没有有机的连接，厨房和水地连接，臭气熏人，厨房很难清洁。因此，厨房设计应充分考虑原料冻结、清洗，厨师应采用清水和清洁水的各种需求，尽量在适当的位置使用单槽或双槽池，确保食品生产环境的清洁卫生。

4、厨房明厨、明厨

餐厅设计明厨、明厨，是餐饮业发展到一定时期的产物。设计厨师和文件，至少要注意不要因此设计而增加餐厅的油烟、噪音和展望场景。有些只应该在生产的最后阶段进行展示性的厨师设计，没有必要和盘子一起出去。

5、辅助设计

辅助设计，主要是指饮食功能的划分，不是直接服务于客人的饮食、消费的餐厅，也不是料理生产的料理。但少了这些设计，餐厅可能会显得粗俗不雅，甚至噪杂零乱；厨房生产和出品也会变得断断续续，甚至残缺不全。这些辅助设计主要包括餐厅和洗碗室。

6、厨房照明

餐厅照明重文化，厨房照明重实用。这里的实用性，主要是指炉子炒菜需要足够的灯光来把握菜肴的颜色，切割方案板需要明亮的灯光，有效防止刀伤和追求细刀工的菜肴荷载上需要足够的灯光，切实减少杂草的混入，流入餐厅等。厨房的照明不一定像餐厅一样豪华典雅，布局整齐，但其作用不容忽视。

7、准备工作室配备饮食用品传统饮食管理多不重视设计和设备配置。因此，很多餐厅都充满了污烟的污染气体，菜肴服务也下降了。准备室的设计应注意以下几点:

①准备室应位于餐厅和厨房的过渡地带。为了便于夹菜、放菜、通知计划员，必须便于烹饪、停菜等信息交流。

②厨房和餐厅之间采用双门。厨房和餐厅之间真正起到隔油烟、隔噪音、隔温作用的是两扇门的安装。同向两扇门的叠加设置不仅起到了“三隔”的作用，还遮挡了客人直接透视厨房的视线，有效地解决了酒店陈设屏风的问题。

8、洗碗室的设计和配备

①、餐具靠近、厨房，要求和平。的双曲馀弦值。的双曲馀弦值。洗碗室的位置最好靠近餐厅和厨房，容易传递脏餐具和厨房用具。洗碗间和餐厅保持在同一平面上，主要是为了减轻送餐员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具，这也是前提条件。

②、洗碗间应有可靠的消毒设施。洗碗室不仅负责洗碗、厨房用具的责任，还负责所有洗碗的消毒。用手洗餐具的洗碗室，洗完后，必须根据本酒店的能源和场所条件等具体情况配置专业的消毒设施。消毒后，用清洁的布擦拭餐具，在餐厅和厨房使用。

③、洗碗间通、排气效果好。无论是安装、安装先进集清洗、消毒于一体洗碗机的洗碗间，还是手工清洗，采用蒸汽消毒的洗碗间，在清洗操作期间，都会产生水蒸气、热气和蒸汽。这些气体不及时排出的话，不仅会影响洗碗工的操作，洗干净的餐具也会再次出现水蒸气，向餐厅和厨房倒流，污染附近的地区环境。因此，要有效设计，切实解决洗碗间通、排风问题，营造良好的环境。

合理的饭店厨房设计不仅能顺利通过餐饮经营许可证的申请，更能达到加工、烹饪、出餐一系列步骤的快速运作，而且与饭店的安全卫生、排烟消防息息相关，可谓重中之重。

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